白芦笋与葡萄酒在春天的邂逅

春天正是芦笋的季节，一般我们会看到白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋是在土壤里未经阳光照射的嫩茎，在法国相当受欢迎，价钱也相对高。

对于侍酒师来说，搭配白芦笋是一个头疼的问题。丰富的纤维，强烈的蔬菜味再加上饱和的水分都是葡萄酒的杀手。

我们尝试以白芦笋佐Mousseline Sauce (以白肉、海鲜或贝壳类为料并用鲜奶油及蛋白调味的酱汁)，来搭配法国Alsace(阿尔萨斯)的Muscat。

感谢Mousseline Sauce的浓稠柔化的纤维的感觉，而Alsace的矿石口感平衡了蔬菜味，更让浓稠的酱汁也轻盈了许多。Muscat尾韵的甜更是跟白芦笋微微渗出的苦味纠结再一起，甜中带苦，苦中带甜，别有一番风味!

~莱特 Wright~