1.土壤
土壤要贫瘠但平衡。“葡萄树要遭受痛苦才能酿造出上等的葡萄酒”这个格言不完全正确：它需要适当的养护。土壤中的生物、微型动物，促进植物与矿物世界之间的交流。根渗入到土壤中定期吸取水分和营养。土壤的化学性质以及它所含的微量元素会影响葡萄酒的味道，但制造出不同葡萄酒的主要原因还是它的结构和控水能力。
2. 地形
地形是葡萄园的生命之一。倾斜的山坡有利于雨水的排出: 即葡萄株的根不会停滞在水中。一个从西南到东南朝向的好地形，可使葡萄的枝叶充分吸收阳光。在一般情况下，山坡上的土壤比普通的平原土要稀疏：那里的葡萄树较弱，收获量不多，但质量绝对是优质的。
3. 气候
这个变量决定了葡萄成熟的条件。热量、太阳辐射、降雨量、风等都是土地必不可少的因素。只要有一种改变，就会打乱葡萄种植地区的稳定性，如，气候灾难。
由伊丽努尔•伊力哈木译自: Pierre Casamayor, Le vin en 80 questions (第44页)