为什么要在酿酒桶中酿制葡萄酒？

使用酿酒桶酿制葡萄酒即可以降低成本，又能够保留葡萄酒中的果味。这就是酿酒师选择这种方案的原因之一。

优点

• 投资与劳动力成本低。
• 有效控制酿酒温度。
• 抗氧化保护变得更加容易。
• 卫生容易控制，因此，可减少并限制微生物对葡萄酒的侵害。
• 保留年轻葡萄酒的香气。阻止低温下酿酒桶中葡萄酒香气的改变。
• 存储二氧化碳的自然含量。


缺点

• 可能会出现硫磺味。
• 澄清较慢。因为酿酒桶较高，小粒子的沉淀较慢，因此要经常进行过滤。
• 二氧化碳的清除进行得较慢，因此需要提取。



由伊丽努尔•伊力哈木译自: Pierre Casamayor, Le vin en 80 questions (第86页)