一、葡萄的采收
风土、气候、技术等对葡萄的影响很大，采收葡萄是酿造葡萄酒中的关键环节，此时，第一步必须注意葡萄的品种。不同品种制作出的葡萄酒都是不一样的，因此，要注意选择自己所需要的品种。因为，丰收期的葡萄和欠收期葡萄的品质有很大差异，所以，要精心选择葡萄的品质。尤其值得注意的是，采收葡萄时，还要注意是否有病虫害等，因为，如果有虫害会直接影响葡萄酒的酿造风味。
二、去梗
因为枝梗含有许多单宁酸，在酒液中会产生一股令人不快的味道，所以应把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
三、压榨果粒
不管是否经过了去梗的程序，接下来的一步就是压榨果粒。酿制白酒和红酒的过程有些差异，若酿制白酒，榨汁的过程要迅速一点，因为，如果酿制白酒所需葡萄浆放置太久，即便已经去了葡萄的梗，剩余的果皮和果核仍然可以释放出大量的单宁酸；而酿制红酒时，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。正因为如此，红酒的色泽才是红色的。
四、榨汁和发酵
此时，经过榨汁，酿酒的原料——葡萄汁——就备好了。好的酒汁可以酿制出好酒来。葡萄酒是透过发酵作用而酿制的。由此可见，发酵在葡萄酒酿制工艺中的不可或缺的步骤。发酵是一种化学过程，通过酵母而发生作用。经过这种化学作用，葡萄中所含的糖份会逐渐转换成酒精和二氧化碳。所以，在发酵过程中，糖分会越来越少，而酒精度则越来越高。口味清纯、芳香的红葡萄酒就是这样经过缓慢的发酵过程酿造出来的。
五、添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵后立刻添加二氧化硫。目的是为了阻止空气中的氧气对葡萄酒产生氧化作用。新酒在发酵后的大约3周左右，要进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀需要4～6周。沉淀的次数和时间的长短要根据预期达到的口味而确定。
六、橡木桶陈酿
为了让酒变得更加圆润，要进行定时搅拌，让死酵母和酒混合，这是因为，发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色会转变为金黄色，香味会更趋成熟。
七、过滤
要想使葡萄酒保持清澈、透亮，必须对其进行过滤。当今的酿酒工艺很先进，除了酒中极小的颗粒，连肉眼看不到的微小颗粒都可以去掉。但过滤的强度不能过大，否则会将酒里迷人的风味物质一同过滤掉。
八、稳定酒质
稳定酒质又是一个重要环节，为防止运输过程中沉淀物质的形成，需要对酒做稳定处理，在装瓶前对酒进行冷却处理, 将温度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，让酒质变得比较稳定，否则，酒在装瓶之后，遇到低温则会出现一些小的酒石酸结晶，这些结晶有时会被误认为是碎玻璃或是酒的品质出现了问题。当然，酒石酸不会伤害到酒，但是会影响到酒的外观和口感。
九、澄清装瓶
刚刚酿造好的葡萄酒通常是浑浊的，我们将这种悬浮物称为胶体，可以通过加入蛋白、鱼胶、硅藻土、血清等方法来加速这些悬浮物质的沉淀过程，从而去除它们，得到酒质更加稳定的葡萄酒。通常，葡萄酒在桶中保存3～9个月之后，就要装瓶了。白葡萄酒装瓶时间比红葡萄酒要早，因为白葡萄酒大多是在年轻时饮用，而一些高品质的红酒则要在橡木桶里面培养2～3年后再装瓶。因为葡萄酒是有生命的，所以酒瓶要用软木塞来封口。出厂前，葡萄酒会被装入玻璃瓶中，然后运往世界各地。