白芦笋与葡萄酒在春天的邂逅
春天正是芦笋的季节,一般我们会看到白芦笋与绿芦笋两种,白芦笋是在土壤里未经阳光照射的嫩茎,在法国相当受欢迎,价钱也相对高。 对于侍酒师来说,搭配白芦笋是一个头疼的问题。丰富的纤维,强烈的蔬菜味再加上饱和的水分都是葡萄酒的杀手。 我们尝试以白芦笋佐Mousseline Sauce (以白肉、海鲜或贝壳类为料并用鲜奶油及蛋白调味的酱汁),来搭配法国Alsace(阿尔萨斯)的Muscat。 感谢Mousseline Sauce的浓稠柔化的纤维的感觉,而Alsace的矿石口感平衡了蔬菜味,更让浓稠的酱汁也轻盈了许多。Muscat尾韵的甜更是跟白芦笋微微渗出的苦味纠结再一起,甜中带苦,苦中带甜,别有一番风味! ~莱特 Wright~