绿芦笋与葡萄酒在春天的邂逅

前两天写了有篇关于白芦笋配葡萄酒的文章，马上就有朋友越洋来问”国内都是吃清炒绿芦笋，那要怎么搭配葡萄酒呢?” “绿芦笋常常都刮刮(太多纤维)的，或是有时吃起来水水的，怎么办呢?”

觉得绿芦笋太”刮”的，请用削皮刀多刮几层，情况大致会解决，但也别削太多了，免得不够吃。觉得水水的话，可以买质量好一点的，或是把绿芦笋放进烤盘，上面铺层锡箔纸(一定要，不然就是烤绿芦笋了)放进烤箱烤，如此大抵上可以烤出些水分，让绿芦笋味道更集中。
回到正题，清炒绿芦笋可以搭配什么葡萄酒? 绿芦笋比白芦笋口感更重，蔬菜味更浓郁，可以采用口感也是相同浓郁的白酒来搭配，建议以下两款:
1. 隆河Condrieu的白酒，葡萄品种是Viognier。圆润优美的口感跟饱和的酒体都可以平衡纤维的粗糙，异国风情的香味(杏桃，洋槐等)也同时丰富了绿芦笋的气味，搭配的感觉就彷佛国内的绿芦笋找到了来自隆河的情人一般。
2. 波尔多Pessac-Leognan的白酒，葡萄品种为Semillon及Sauvignon Blanc混酿。Semillon以酒体扎实厚重，气味丰富甜美著称，再配以Sauvignon Blanc的清新草味与淡淡的蔬菜气味，绝对会是清炒绿芦笋的好搭档，值得一试 (Wright自己没试过)!

 

~ 莱特 Wright ~